Печеночный паштет

2497

Блюда из мяса, рыбы и морепродуктов\ Блюда из печени, сердца и желудков

Нежный паштет из куриной печени.

3

Ингредиенты

кг 1 Куриная печень
кг 0.5 Свиная грудинка
шт. 2 Яйца куриные
шт. 2 Лук репчатый
мл 100 Молоко
ст.л. 1 Манная крупа
ч.л. 1 Соль
шт. 3 Лавровый лист
ч.л. 1 Коньяк
по вкусу Перец
по вкусу Растительное масло

Способ приготовления

В охлажденное молоко насыпать манку, перец и соль. Перемешать и оставить для набухания. Нарезать лук полукольцами, свиную грудку – ломтиками. Разогреть раст. масло на сковороде и выложить туда свинину. Обжарить с обеих сторон, пока не появится румяная корочка. Затем на этой же сковороде обжарить печень так, чтобы внутри она осталась сырой, а снаружи схватилась нежной корочкой (примерно 5 мин). Шумовкой переложить печень в миску. В этой же сковороде обжарить лук. Печень, свинину и лук трижды пропустить через мясорубку.
Отделить желтки от белков. Желтки смешать с молоком и манкой, взбить в пену. Печеночную массу взбить миксером с замоченной манкой и белками. Добавить коньяк. Форму для запекания выстелить фольгой, выложить печеночную массу и разровнять верх. Краями фольги закрыть паштет и выпекать в духовке при 160 град. 40-50 мин. После выпекания отогнуть аккуратно края фольги, уложить на паштет лавровый лист и снова завернуть фольгу. Готовый паштет остудить и убрать на всю ночь в холодильник.
Приятного аппетита!