Пасхальные куличи

Для выпечки Пасхальных куличей мною было испробовано немыслимое число рецептов и лучше этого пока не нашлось. Алгоритм их приготовления несложен даже для начинающих кондитеров, а результат умопомрачительно хорош! Готовое изделие получается ароматным, с легкой структурой и буквально тает во рту. Мой вам совет: замешивайте тесто сразу на две порции. Распускаем дрожжи в небольшом количестве теплого молока с чайной ложкой муки и сахара. Ждем, пока опара подойдет, просеиваем муку и хорошо все это перемешиваем. Оставляем в теплом месте на 10 минут. В это же время, на водяную баню ставим глубокую посуду с вбитыми в нее желтками, сахаром и ванилью. Тщательно перемешиваем, пока смесь не станет пышной, теплой и ароматной. Получившуюся желтковую массу добавляем к муке, туда же вливаем оставшееся молоко, замешиваем тесто. Процесс его вымешивания продолжать до тех пор, пока оно не станет податливым и приятным на ощупь. Обычно на это уходит около 10 - 15 минут. Теперь постепенно вбиваем в него теплое масло, цедру, корочки и изюм. Опять педантично вымешиваем и ставим в уютный, тихий уголок. Рекомендую использовать для расстойки дрожжевого теста герметично закрытую, неработающую микроволновку. Когда объем массы увеличится в два раза, тесто обминаем и выкладываем в смазанные маслом формы (до половины!). Оставляем отдыхать в тепле. Следим, чтобы наши будущие куличики поднялись выше уровня посуды, затем уже ставим их в прогретую духовку на 30 минут (температура – 180 градусов). Вынимаем изделия, традиционно проверяем готовность деревянной шпажкой. Затем выкладываем их на чистый поднос и еще в горячем виде смазываем глазурью. Если вы готовите куличи к празднику Пасхи, то можно использовать для смазки классические взбитые яичные белки с сахаром. Но с помощью этого рецепта, можно выпекать обычный кекс или бабку. К ним глазурь изготавливается следующим образом: 1 стакан сахарной пудры смешать с тремя ложками лимонного или клюквенного сока. В таком наряде изделия выглядят весело и необычно, а приятная кислинка придает им пикантности.

Приятного аппетита!